Ovnsæson: 10 nordiske fade til efterårets langsomme mad

Ovnsæson: 10 nordiske fade til efterårets langsomme mad

Der er en uge i oktober, hvor ovnen bliver tændt igen og så bliver stående tændt. Ikke til bagning, det har sin egen sæson, men til aftensmad: en bradepande med rodfrugter, et gratinfad midt på bordet, noget med ben i, der skal bruge to timer og ellers ingenting. I et koldt land har ovnen to opgaver, og den anden er at varme køkkenet.

Hvad du laver maden i, betyder mere nu end i juli, for fadet kommer direkte fra ovnen på bordet og bliver stående der hele måltidet. De ti ting her er lavet til den korte tur: stentøj, porcelæn, emalje og støbejern, plus grydelappen, bordskåneren og skeerne, der får maden hen over gulvet. Alt er på lager i Storbritannien, Tyskland, Norge og Danmark, og hver enkelt ting kan prissammenlignes på ScandiDeals.

⸻

1. ERNST ovnfast fad – Begynd med det enkle

Køb det enkle først, så står det fremme to gange om ugen. Fadet fra Ernst er stentøj under en vaniljefarvet glasur, let prikket, med sider der skråner udad fra en flad bund og et lille stempel trykket ind udvendigt. Otteogtyve centimeter i diameter og lavt, og det er hele pointen: et lavt fad giver gratinen mere overflade at brune og mindre dybde at varme igennem. Neutralt nok til at stå under hvad som helst.

⸻

2. Rörstrand Ostindia ildfast fad – Blåt dekor, direkte på bordet

Ostindia er hvidt porcelæn med blåt trykdekor: en bort af akantusranker inden for kanten, en blomstrende gren hen over bunden og en tynd rustorange streg langs kanten. Dekoren er argumentet. Et enkelt fad er flottest fyldt; det her er flottest halvtomt, når grenen begynder at dukke op mellem de sidste kartofler. Otteogtyve centimeter rundt og dybt nok til en gratin til fire.

⸻

3. Arabia Uunikokki ildfast fad – Finsk for ovnkok

Navnet siger, hvad det er: uuni, ovn; kokki, kok. Uunikokki er et rundt fad med lige sider i cremehvid glasur, en glat krave øverst og tætte lodrette riller ned over de to nederste tredjedele, så det ligner en soufflérform og opfører sig som en. Halvanden liter er aftensmad til to eller tilbehør til seks: flødestuvede svampe, en lille fiskegratin, ris der får lov at svulme i en lav ovn.

⸻

4. Broste Copenhagen Hasle bradepande – Prikket blåt, to hanke

Hasle er et rektangel i støvet blåt stentøj, prikket af jernpletter der slår igennem glasuren, med en flad hank i hver kortende. Hankene er hele forskellen. Syvogtredive centimeter varmt fad er svært at løfte ud med et foldet viskestykke; to hanke gør det til en rolig bevægelse med begge hænder. Lasagne, moussaka, rodfrugter under folie. Farven er kold, indholdet er det ikke.

⸻

5. Kähler Hammershøi ovnfast form – Den til mange

Næsten fyrre centimeter lang, blank hvid, med de fine lodrette riller, der går igen i hele Hammershøi-serien, udvendigt og en glat væg indeni. Denne form er til måltider, der kræver planlægning: en kylling på et leje af rodfrugter, en ovnret til otte, retten der ryger ind klokken fire og er færdig, når folk kommer. Hvid tager brunfarven godt, og det tæller, når formen også er fadet.

⸻

6. Kockums Jernverk ovnform – Emalje over stål, rund

Fadet fra Kockums er emaljeret stål: cremehvidt udvendigt, en prikket havrefarvet glasur indeni og en rullet kant i bleg mintgrøn, der står for al pynten. Otteogtyve centimeter rundt og let i hånden, for stålet under emaljen er tyndt. Det varmer hurtigt op og køler hurtigt af, hvilket passer en crumble eller en pastagratin bedre end en braisering på fire timer, og det tager sommerhuskøkkenet med ind i lejligheden.

⸻

7. Ronneby Bruk Ultra Light Pro gryde – Støbejern uden vægten

Firelitersgryden er bart støbejern, mat og mørkt, med hvælvet låg, støbt knop og to flade åbne hanke. Navnet er argumentet: støbejern støbt tyndere, end traditionen foreskriver, så en fuld gryde stadig er noget, du kan flytte uden at planlægge løftet. Brun kødet på pladen, hæld væske ved, læg låget på og sæt gryden lavt i ovnen i to timer, mens rummet bliver varmt.

⸻

8. Klippan Yllefabrik Sunflower grydelap – En firkant der hænger

Ikke en luffe, men en flad quiltet firkant, tyve gange tyve centimeter, med en hvid bomuldsstrop at hænge den i. Sunflower-grydelappen har hvide solsikker, knopper og snoede blade tegnet i tætte streger på mørk denimblå, et mønster tæt nok til at tage en vinters stænk. Klippan har været væveri siden 1879. Hæng den på krogen ved ovnen i stedet for i skuffen, så bruger du den rent faktisk.

⸻

9. Eva Solo magnetisk bordskåner – To stave, ét kryds

Bordskåneren er to sandfarvede silikonestave, der holder på hinanden med magneter: lagt i kryds under et varmt fad, samlet til én stav igen, når den skal i skuffen. Mat, blød, intet i den der mærker en træplade. Den tager et fad i hvilken som helst form, hvilket en rund korkskive ikke gør, og den ligger ikke på bordet som sikkerhedsudstyr. Stille design til en flade, der får noget varmt på sig hver aften.

⸻

10. HAY MVS serveringsske – Farve ved bordet

To store skeer med børstet stålblad og langt fladt skaft, den ene lakeret bleggul, den anden mørkeblå. MVS-parret er den smule farve i alt det stentøj og jern. Serveringsskeer lyder som en eftertanke, lige indtil du har delt en ovnret ud med en spiseske: de her når bunden af et dybt fad, uden at en kno rammer kanten, og de er brede nok til at løfte et stykke gratin helt.

⸻

Til sidst

Intet af det her er specialudstyr. Et rundt fad, et rektangel, et dybt til to, et langt til otte og en gryde med låg dækker næsten alt, hvad et nordisk køkken laver fra nu og til april, og de er alle enkle nok til, at intet skal gemmes væk, når tallerkenerne kommer på bordet. Købt én gang, bliver de. Fadene i de fleste nordiske køkkener stod i forældrenes køkken først og ryger stadig i ovnen hver uge.

Køb til det antal, du rent faktisk laver mad til, ikke til det, du har tænkt dig, og tjek prisen, inden du bestiller. Det samme fad kan ligge et godt stykke fra hinanden i pris mellem de nordiske butikker fra uge til uge. Det er præcis derfor, ScandiDeals findes: én søgning, alle butikker i din region, dagens pris.