Ovnssesong: 10 nordiske former for langsom matlaging

Ovnssesong: 10 nordiske former for langsom matlaging

Det finnes en uke i oktober da ovnen går på igjen og blir stående på. Ikke til baking, det har sin egen sesong, men til middag: et brett med rotgrønnsaker, en grateng midt på bordet, noe med bein i som trenger to timer og ellers ingenting. I et kaldt land gjør ovnen to jobber, og den andre er å varme kjøkkenet.

Hva du lager det i, betyr mer nå enn i juli, for formen går rett fra ovnen til bordet og blir stående der hele måltidet. Disse ti tingene er laget for den korte turen: steintøy, porselen, emalje og støpejern, pluss grytekluten, underlaget og skjeene som får maten over gulvet. Alt er på lager i Storbritannia, Tyskland, Norge og Danmark, og hver eneste ting kan prissammenlignes på ScandiDeals.

⸻

1. ERNST ildfast form – Begynn med den enkle

Kjøp den enkle først, så står den framme to ganger i uka. Formen fra Ernst er steintøy under en vaniljefarget glasur, svakt prikkete, med sider som skrår utover fra en flat bunn og et lite stempel trykket inn på utsiden. Tjueåtte centimeter i tverrmål og lav, og det er hele poenget: en lav form gir gratengen mer overflate å brune og mindre dybde å varme gjennom. Nøytral nok til å stå under hva som helst.

⸻

2. Rörstrand Ostindia ovnsform – Blått dekor, rett på bordet

Ostindia er hvitt porselen med blått trykkdekor: en bord av akantusranker innenfor kanten, en blomstrende gren over bunnen og en tynn rustoransje strek langs kanten. Dekoren er argumentet. En enkel form er finest full; denne er finest halvtom, når grenen begynner å komme til syne mellom de siste potetene. Tjueåtte centimeter rund og dyp nok til en grateng for fire.

⸻

3. Arabia Uunikokki ovnsform – Finsk for ovnskokk

Navnet sier hva det er: uuni, ovn; kokki, kokk. Uunikokki er en rund form med rette sider i kremhvit glasur, en glatt krave øverst og tette loddrette riller nedover de to nederste tredjedelene, så den ser ut som en suffléform og oppfører seg som en. Halvannen liter er middag for to eller et tilbehør til seks: fløtestuet sopp, en liten fiskegrateng, ris som får svelle i lav ovn.

⸻

4. Broste Copenhagen Hasle ovnsform – Prikkete blått, to hanker

Hasle er et rektangel i støvblått steintøy, prikkete av jernflekker som slår gjennom glasuren, med en flat hank i hver kortende. Hankene er hele forskjellen. Trettisju centimeter varm form er vanskelig å løfte ut med et brettet håndkle; to hanker gjør det til en rolig bevegelse med begge hender. Lasagne, moussaka, rotgrønnsaker under folie. Fargen er kald, innholdet er det ikke.

⸻

5. Kähler Hammershøi ildfast form – Den til mange

Nesten førti centimeter lang, blank hvit, med de fine loddrette rillene som går igjen i hele Hammershøi-serien på utsiden og en glatt vegg inni. Denne formen er til måltider som krever planlegging: en kylling på en seng av rotgrønnsaker, en ovnsrett for åtte, retten som går inn klokka fire og er ferdig når folk kommer. Hvitt tar brunfargen godt, og det teller når formen også er fatet.

⸻

6. Kockums Jernverk ildfast form – Emalje over stål, rund

Formen fra Kockums er emaljert stål: kremhvit utenpå, en prikkete havrefarget glasur inni og en rullet kant i blek mintgrønn som står for all pynten. Tjueåtte centimeter rund og lett i hånda, for stålet under emaljen er tynt. Den varmes fort og kjøles fort, noe som passer en crumble eller en pastagrateng bedre enn en grytestek på fire timer, og den tar med seg hyttekjøkkenet inn i leiligheten.

⸻

7. Ronneby Bruk Ultra Light Pro gryte – Støpejern uten vekten

Firelitersgryta er bart støpejern, matt og mørk, med hvelvet lokk, støpt knott og to flate åpne hanker. Navnet er argumentet: støpejern støpt tynnere enn tradisjonen krever, slik at en full gryte fortsatt er noe du kan flytte uten å planlegge løftet. Brun kjøttet på platen, hell på væske, legg på lokket og sett gryta lavt i ovnen i to timer mens rommet blir varmt.

⸻

8. Klippan Yllefabrik Sunflower gryteklut – En firkant som henger

Ikke en vott, men en flat vattert firkant, tjue ganger tjue centimeter, med en hvit bomullshempe å henge den i. Sunflower-grytekluten har hvite solsikker, knopper og krøllete blader tegnet i tette streker på mørk dongeriblå, et mønster tett nok til å tåle en vinter med søl. Klippan har vært veveri siden 1879. Heng den på kroken ved ovnen i stedet for i skuffen, så bruker du den faktisk.

⸻

9. Eva Solo magnetisk gryteunderlag – To staver, ett kryss

Underlaget er to sandfargede silikonstaver som holder på hverandre med magneter: lagt i kryss under en varm form, satt sammen til én stav igjen når det skal i skuffen. Matt, mykt, ingenting som merker en treplate. Det tar en form av hvilken som helst fasong, noe en rund korkskive ikke gjør, og det ligger ikke på bordet som verneutstyr. Stille design for en flate som får noe varmt på seg hver kveld.

⸻

10. HAY MVS serveringsskje – Farge på bordet

To store skjeer med børstet stålblad og langt flatt skaft, den ene lakkert blekgul, den andre mørkeblå. MVS-paret er det lille av farge i alt dette steintøyet og jernet. Serveringsskjeer høres ut som en ettertanke helt til du har delt ut en ovnsrett med en spiseskje: disse når bunnen av en dyp form uten at knoken kommer borti kanten, og er brede nok til å løfte et stykke grateng helt.

⸻

Til slutt

Ingenting av dette er spesialutstyr. En rund form, et rektangel, en dyp til to, en lang til åtte og en gryte med lokk dekker nesten alt et nordisk kjøkken lager fra nå og til april, og alle er enkle nok til at ingenting må gjemmes bort når tallerkenene kommer på bordet. Kjøpt én gang, blir de værende. Formene i de fleste nordiske kjøkken sto i foreldrenes kjøkken først, og går fortsatt i ovnen hver uke.

Kjøp for antallet du faktisk lager mat til, ikke for det du har tenkt å lage mat til, og sjekk prisen før du bestiller. Den samme formen kan koste ganske ulikt i de nordiske butikkene fra uke til uke. Det er nettopp derfor ScandiDeals finnes: ett søk, alle butikkene i din region, dagens pris.